業務用食材– category –

飲食店や食品メーカーの現場で、ドライトマトの需要が急速に高まっています。 完熟トマトを乾燥させることで、グルタミン酸などのうま味成分が凝縮され、生のトマトとはまったく異なる深いコクと香りが生まれます。トマトは約90％が水分で構成されており、...

飲食店や食品メーカーにとって、原材料の安定供給と品質管理は永遠の課題です。 野菜パウダーは、その課題を解決する画期的な素材として、業務用市場で急速に存在感を高めています。国産・無添加の野菜パウダーは、保存性に優れ、少量で栄養価を高められる...

製菓製パンの現場で、いちごの鮮やかな赤色と独特の甘酸っぱさをそのまま活かしたい。 そんな願いを叶えてくれるのが、フリーズドライいちごです。熱をかけずに水分だけを取り除く凍結乾燥技術により、生のいちごが持つ色・香り・風味・形状を損なわず、長...

九条ねぎは、京都を代表する伝統野菜のひとつ。その柔らかさと香りの良さから、さまざまな業務用食品に活用されています。しかし、「生」「冷凍」「乾燥」と複数ある原料形態の中で、どれを選ぶべきか迷う方も多いのではないでしょうか。 本記事では、それ...

「野菜パウダーを試したいけれど、大ロットでは扱えない」。そんな課題を抱える飲食店や小規模メーカーが増えています。近年では、少量でも仕入れやすい業務用野菜パウダーが登場し、商品開発やメニューへの応用がしやすくなりました。 本記事では、小ロッ...

ねぎは、日本の食文化に欠かせない存在です。家庭料理から業務用食品まで幅広く使われていますが、「青ねぎ」「白ねぎ」「九条ねぎ」など、さまざまなタイプが存在します。この記事では、それぞれの特性や使い方のポイントを整理し、特に業務用での活用に...

飲食店の味を決定づける「出汁」。 昆布や鰹節といった伝統的な出汁文化が根付く日本において、近年注目を集めているのが「野菜出汁」です。動物性原料を使わず、野菜のアミノ酸や糖類から深みのある味わいを引き出すこの出汁は、インバウンド需要の高まり...