京野菜– category –

「サステナブルな生活」と聞くと、エコバッグやリサイクルが浮かぶかもしれませんが、私たちの日常で特に影響力の大きいものの一つが「食」の選択です。中でも注目したいのが、京都の伝統野菜である京野菜です。京野菜は「地産地消」の精神に根ざしており...

乾燥聖護院大根の製品概要 江戸時代後期に京都・聖護院地域で生まれた京の伝統野菜「聖護院大根」。真ん丸で水分を多く含んだやわらかな果肉は、煮崩れしにくくほんのり甘いのが特長です。乾燥加工によって水分が抜け、むっちり弾むような食感と、甘さの中...

乾燥九条ねぎの製品概要 京都の伝統野菜として知られる九条ねぎを使用し、自社工場でスライス・乾燥加工を施した業務用の乾燥野菜です。ネギ本来の香り高さと甘みが凝縮されており、水戻し後もシャキっとした食感が残ります。業務用での使用にも適しており...

乾燥壬生菜の製品概要 京漬物でもおなじみ、京都の伝統野菜「壬生菜」。中でも京壬生菜の指定産地・日吉町で栽培された壬生菜は、香り高く、ピリッとした辛味がまるでハーブのようと評判の逸品です。乾燥させることでほろ苦い風味がやさしくなり、辛味が旨...

夏の京野菜で、京都の夏を味わおう 野菜には季節ごとの「旬」があり、その時期に食べることで、よりおいしさや栄養を楽しむことができます。特に夏野菜には、暑さを乗り越えるためにぴったりな栄養素がたっぷり。京都の伝統野菜「京野菜」も、夏に旬を迎え...

賀茂茄子は「なすの女王」とも呼ばれ、京野菜の代表的な野菜のひとつです。京都市北区の上賀茂地域を中心に多く栽培されており、丸みを帯びた肉厚な形が大きな特徴です。ジューシーな食感を生かしたステーキや田楽などが人気の調理法とされています。 一般...

冬の食卓に欠かせない「京水菜」。さっぱりとした風味とシャキシャキした食感が魅力のこの京野菜は、京都で長い歴史をもつ伝統野菜のひとつです。今回は、京水菜の特徴や食べ方、歴史について詳しくご紹介します。 京水菜の特徴 京水菜は京都地方で古くか...

千年以上の歴史を誇る京都には、豊かな四季と暮らしの知恵から生まれた多彩な「伝統保存食」が存在します。冷蔵技術がなかった時代、旬の食材を無駄なく活かすために考案された干し野菜や漬物、発酵食品は、今なお京の食卓を支え続けています。 本記事では...

京都の食文化を彩る京野菜。その価格が高めである理由について、単に「京都だから」というだけで片付けていませんか？ 実は、京野菜が高価な背景には、長い歴史や伝統、独自の育成環境、さらには生産者の絶え間ない努力があります。本記事では、京野菜が高...

―夏の命を、涼やかに一皿に閉じ込めて― 東京・神泉で「ぽつら ぽつら」「うつら うつら」を営み、両店でミシュラン・ビブグルマンを獲得した料理人・米山有（ヨネヤマ タモツ）氏が綴るコラムです。夏の京野菜をどうコースに組み立てるか、その発想とこだ...