京野菜– category –

京都は古くからの農業の歴史と豊かな自然に恵まれ、独自の野菜文化が発展してきました。しかし、「京野菜」とは単に京都で栽培された野菜を指すものではありません。実は、その定義や分類には特別な意味があります。今回は、京野菜の定義や分類を理解しな...

―塩も油もいらない、素材が教えてくれること― 東京・神泉で「ぽつら ぽつら」「うつら うつら」を営み、両店でミシュラン・ビブグルマンを獲得した料理人・米山有（ヨネヤマ タモツ）氏が綴るコラムです。京野菜を前にしたとき、料理人が選ぶべき「引き算...

「京野菜」そのやさしい響きは、京都の人にとっては日常であり、京都の外に住む人にとっては憧れです。そして、どこか懐かしさを感じさせるものです。京野菜は季節の行事や料理と結びつき、独特の食文化を育んできました。現代では農業技術の発達により、...

東京・神泉で「ぽつら ぽつら」「うつら うつら」を営み、両店でミシュラン・ビブグルマンを獲得した料理人・米山有（ヨネヤマ タモツ）氏が綴るコラムです。万願寺とうがらしを通して、「旬」の移ろいと京野菜の奥深さを語ります。 初夏と盛夏で変わる万...

壬生菜（みぶな）は、京都の伝統的な京野菜の一つで、葉が細長く、柔らかな食感が特徴です。伝統的な京都の料理に彩を加える存在として、親しまれてきました。そんな壬生菜について、詳しく解説していきたいと思います。 壬生菜の特徴 アブラナ科の野菜で...

ギフト市場は年々競争が激化しています。 特に食品ギフトの領域では、他社との差別化が難しく、価格競争に巻き込まれやすい状況が続いています。しかし京都という地域には、他の地域にはない独自の強みがあります。それは、京野菜をはじめとする伝統食材と...

京都の伝統野菜は、単なる農産物ではありません。 九条ねぎ、賀茂茄子、壬生菜といった京野菜は、長い歴史の中で培われた栽培技術と京都の豊かな自然環境が生み出した、他の地域では再現できない独自の風味と栄養価を持っています。近年の研究では、京野菜...

健康食品や飲料市場で差別化を図りたい。 そんな思いを抱える企業にとって、素材加工の品質は商品価値を左右する最重要ポイントです。京都を拠点とする素材加工OEMは、伝統食文化と最新技術が融合した独自の強みを持ち、粉末加工・乾燥加工・エキス抽出と...

京都の伝統野菜「九条ねぎ」。その豊かな香りと柔らかな食感は、多くの飲食店で利用されています。これを乾燥し、さらに微粉砕することで誕生するのが「乾燥九条ねぎパウダー」。この記事では、乾燥九条ねぎパウダーの特長と、業務用・OEM用途における活用...

九条ねぎは、京都を代表する伝統野菜のひとつ。その柔らかさと香りの良さから、さまざまな業務用食品に活用されています。しかし、「生」「冷凍」「乾燥」と複数ある原料形態の中で、どれを選ぶべきか迷う方も多いのではないでしょうか。 本記事では、それ...