京野菜– category –
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九条ねぎ:甘みと柔らかさが際立つ京野菜の名品
九条ネギというと、どのようなイメージをお持ちでしょうか。名前は聞いたことがあっても、どんな野菜なのかよく知らない。食べてみたいけどどうやって食べたらいいのか分からない。そんな方も多くいらっしゃるのではないでしょうか。 今回の記事では、九条... -
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野菜の切り口 。切り方が生む違い
料理の面白さというのは、実はとても些細なところに隠れているのだと思います。たとえば「切り方」。同じ野菜でも、包丁の入れ方ひとつでまったく別の料理になってしまう。野菜の声をどう聴き取るか、その瞬間に料理人の仕事が表れるのです。 聖護院かぶら... -
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鹿ヶ谷かぼちゃ:独特な形と優しい甘さが特徴の京野菜
鹿ヶ谷かぼちゃ(ししがたにかぼちゃ)は、京都の伝統野菜の一つで、江戸時代に現在の青森県から京都に持ち込まれました。今回は、見た目や歴史などユニークな特徴が盛りだくさんのこちらの野菜について、徹底解説していきます。 鹿ヶ谷かぼちゃの特徴 一... -
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旬を閉じ込める技術 。乾燥野菜がつなぐ季節の物語。
料理人をしていると、「旬の食材をどう扱うか」という問いに、常に向き合うことになります。野菜は生き物です。もっとも美しい瞬間はほんの短い間に訪れ、気温や雨の具合ひとつで、その顔はがらりと変わってしまう。だからこそ「今しかない味」をどうお客... -
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秋の京野菜:聖護院かぶや金時人参の風味と食感
京都の秋を彩る京野菜たち 野菜には季節ごとの「旬」があり、その時期に食べることで、より美味しさや栄養を楽しむことができます。秋の京都には、栄養豊富で味わい深い京野菜が豊富にそろいます。涼しくなり食欲も増すこの季節、ほっこりした甘さやコクが... -
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乾燥は、もう一つの火入れ
料理をしていると、「火入れ」という言葉にどこか特別な響きを感じます。強火で一気に焼き上げるのか、弱火でじっくりと熱を含ませるのか。火との距離感や時間のかけ方によって、同じ食材が全く違う表情を見せてくれるからです。けれど、あるとき気づいた... -
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春の京野菜:京たけのこや王生菜、九条ねぎの旬の味
春の京野菜で季節を味わおう 野菜にはそれぞれ旬があり、季節ごとに楽しむことで、その時期ならではの風味を味わうことができます。春は新しい年度の始まりとともに、新鮮な野菜が店頭に並ぶ季節です。今回は、春の訪れとともに旬を迎える「春の京野菜」に... -
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聖護院かぶ:なめらかで上品な味わいの京野菜
聖護院かぶら(しょうごいんかぶら)は、京都の伝統的な野菜の一つで、丸くて大きな形状が特徴のかぶです。かぶの中では日本最大級のサイズを誇る聖護院かぶらは、京都名物「千枚漬け」の材料としても知られており、京都の冬の風物詩ともいえる存在です。 ... -
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聖護院大根:丸くて甘みのある京野菜の代表格
聖護院大根(しょうごいんだいこん)は、京都の伝統的な京野菜の一つで、大きな丸い形が特徴です。江戸時代に京都市左京区の聖護院で誕生したことから、その名が付けられました。昭和初期になると、京都市南部の御牧村淀地区(現在の久御山町付近)で栽培... -
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冬の京野菜:聖護院大根や九条ねぎの深い旨味
冬の京野菜であたたかみのある味わいを楽しもう 京都の冬を彩る「京野菜」には、寒さの中で育まれる豊かな味わいと、体をあたためてくれるやさしい力が詰まっています。寒さが厳しい季節には、栄養が豊富で甘みも増す京野菜が大活躍!そんな冬に旬を迎える...
