伝統野菜– category –

東京・神泉で「ぽつら ぽつら」「うつら うつら」を営み、両店でミシュラン・ビブグルマンを獲得した料理人・米山有（ヨネヤマ タモツ）氏が綴るコラムです。万願寺とうがらしを通して、「旬」の移ろいと京野菜の奥深さを語ります。 初夏と盛夏で変わる万...

壬生菜（みぶな）は、京都の伝統的な京野菜の一つで、葉が細長く、柔らかな食感が特徴です。伝統的な京都の料理に彩を加える存在として、親しまれてきました。そんな壬生菜について、詳しく解説していきたいと思います。 壬生菜の特徴 アブラナ科の野菜で...

夏の京野菜で、京都の夏を味わおう 野菜には季節ごとの「旬」があり、その時期に食べることで、よりおいしさや栄養を楽しむことができます。特に夏野菜には、暑さを乗り越えるためにぴったりな栄養素がたっぷり。京都の伝統野菜「京野菜」も、夏に旬を迎え...

ギフト市場は年々競争が激化しています。 特に食品ギフトの領域では、他社との差別化が難しく、価格競争に巻き込まれやすい状況が続いています。しかし京都という地域には、他の地域にはない独自の強みがあります。それは、京野菜をはじめとする伝統食材と...

京都の伝統野菜は、単なる農産物ではありません。 九条ねぎ、賀茂茄子、壬生菜といった京野菜は、長い歴史の中で培われた栽培技術と京都の豊かな自然環境が生み出した、他の地域では再現できない独自の風味と栄養価を持っています。近年の研究では、京野菜...

京都の伝統野菜「九条ねぎ」。その豊かな香りと柔らかな食感は、多くの飲食店で利用されています。これを乾燥し、さらに微粉砕することで誕生するのが「乾燥九条ねぎパウダー」。この記事では、乾燥九条ねぎパウダーの特長と、業務用・OEM用途における活用...

九条ねぎは、京都を代表する伝統野菜のひとつ。その柔らかさと香りの良さから、さまざまな業務用食品に活用されています。しかし、「生」「冷凍」「乾燥」と複数ある原料形態の中で、どれを選ぶべきか迷う方も多いのではないでしょうか。 本記事では、それ...

ねぎは、日本の食文化に欠かせない存在です。家庭料理から業務用食品まで幅広く使われていますが、「青ねぎ」「白ねぎ」「九条ねぎ」など、さまざまなタイプが存在します。この記事では、それぞれの特性や使い方のポイントを整理し、特に業務用での活用に...

いま、“地域の個性”を活かした商品開発に注目が集まっています。その中でも、伝統野菜や京野菜を使った食品は、見た目の美しさや希少性から、ギフト市場やインバウンド対応商品として強く支持されています。特に、インバウンド観光客が増えている今、地域...

乾燥万願寺とうがらしの製品概要 京都府舞鶴市発祥の京野菜「万願寺とうがらし」は、肉厚で大ぶりなサイズ感と爽やかな香りが特徴の甘唐辛子です。乾燥させても実の厚みと食べ応えはそのままに、青唐辛子らしいフレッシュな香りとすっきりした味わいが際立...