京都の秋を彩る京野菜たち
野菜には季節ごとの「旬」があり、その時期に食べることで、より美味しさや栄養を楽しむことができます。秋の京都には、栄養豊富で味わい深い京野菜が豊富にそろいます。涼しくなり食欲も増すこの季節、ほっこりした甘さやコクが魅力の京野菜を、日々の食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか？
紫ずきん
「紫ずきん」は、日本一の品質を誇る丹波黒大豆から生まれたえだまめです。薄紫色の薄皮に包まれた丸みのある形が「頭巾」を連想させ、名前の由来になっています。通常のえだまめよりもサヤも粒も非常に大きく、豆本来の甘みとコク、ムチムチとした食感が楽しめます。丹波地方の伝統的な食材で、地元では「祭りのえだまめ」として親しまれてきました。ほんのりとした甘さが際立ち、秋の夜長にぴったりの贅沢な味わいが楽しめます。
おすすめの料理
えだまめごはん
サラダ
かき揚げ
京こかぶ
京都の冷涼な中山間地域で育てられる、真っ白で美しい肌が特徴のかぶです。きめ細かい肉質と緻密な食感が楽しめ、まろやかな甘味が口に広がります。日本で最も古くから栽培されている野菜のひとつで、京漬け物や京料理に欠かせない存在です。京こかぶは、かぶら蒸しや漬物にすると特に美味しさが引き立ちます。また、サラダなど生のままでも楽しめるのが特徴で、葉の部分もシャキシャキとした食感でおいしくいただけます。
収穫時期は、５月上旬から７月下旬頃、９月中旬から１２月中旬頃です。
おすすめの料理
京漬け物
かぶら蒸し
生サラダ
丹波くり
「丹波くり」は、古くから京都を代表する秋の味覚です。丹波地方一帯で栽培され、献上品としても知られてきました。江戸時代には年貢としても納められ、代々受け継がれた栽培技術が生み出すその味は、まさに秋の贅沢。丹波地方の気候と風土によって育まれた栗は、甘くてホクホクとした食感が魅力です。農家が日々研究と改良を重ね、今もなお美味しさが進化し続けています。
おすすめの料理
栗ごはん
渋皮煮
焼き栗
秋の京野菜を楽しんで
ほんのりとした甘みや旨味が特徴の秋の京野菜。涼しくなるこの季節には、彩り豊かな京野菜を取り入れて、旬の味わいを楽しみながら体も心も温めてください。日々の食卓で秋の恵みを感じてみてはいかがでしょうか。
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