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「このトマト、ちょっとヘタが割れてるから出荷できませんね」 収穫した野菜を目の前に、そんな言葉が生産現場の間で交わされることは少なくありません。味も香りも、育てた手間も同じはずなのに、「形」や「サイズ」だけで流通から外れてしまう野菜たち。...

野菜を乾燥させて作る「乾燥野菜」には、食品業界や飲食店にとってさまざまなメリットがあります。保存性が高く、仕込みの手間を減らせるため、オペレーションコストの削減につながるほか、メニューの幅を広げることも可能に。食品ロスの削減にも繋がるた...

全収穫量の3割、廃棄される規格外野菜 規格外の野菜が出る割合は、農家さん１軒あたり、総収穫量の３割程度と言われています。廃棄されたり、安く売られたりする野菜たちのアップサイクル手段として、乾燥野菜へと加工するなど、独自で工夫されている農家...

2025年10月、株式会社グリーンエースがアップサイクルフードブランド「upvege（アップベジ）」を正式ローンチした。独自の粉末化技術により、形やサイズが規格に合わず市場に出回らなかった「未利用野菜」を、色・香り・栄養をそのままに高付加価値製品へ...

食品業界で「アップサイクル」の動きが加速しています。規格外野菜や製造工程の副産物を「廃棄物」ではなく「価値ある素材」として活用する取り組みが、サステナビリティ経営の一環として注目を集めています。 フードロス464万トンの課題に向き合う動き 環...

見た目やサイズが基準を満たさないという理由で、市場に流通せず廃棄される「規格外野菜」。本来まだ十分に食べられるにもかかわらず、多くが廃棄されており、フードロスの大きな要因の一つとなっています。 近年では、こうした規格外野菜の活用が注目され...

世界で生産される食品の約4割が廃棄されている中、「アップサイクル食品」はその無駄を価値に変える新たな解決策として注目されています。本記事では、廃棄予定の食材や副産物に新たな命を吹き込むアップサイクルの考え方と、京都発の乾燥野菜ブランド「OY...

資源価格の高騰、環境配慮への圧力、サステナブル経営の潮流。いま、企業に求められているのは「使い尽くす」発想です。注目されているのが、これまで見過ごされてきた“未利用資源”の活用。廃棄されていた農作物の副産物や、地域に眠る素材、加工時に出る...

ドライりんごを使用したメープル＆アップルグラノーラ 「地球を発酵させる」というミッションのもと、米麹を軸にした砂糖不使用、無添加、グルテンフリーのグラノーラおよび米麹ソースを製造・販売されている株式会社オリゼさんにてドライりんごを提供し、...